post image

Όταν παίζει μοτσαρέλα, τη βγάζουμε με ψωμοτύρι

Μόνο αυτή λιώνει για χάρη σου

 

Προχωρημένο φθινόπωρο και παρά το λιγοστό κρύο, ο ήλιος παίζει με τα σύννεφα στον ουρανό. Σύννεφα ολόλευκα και αφρώδη λάμπουν στον καταγάλανο φόντο και αυθόρμητα θέλω να γευθώ ένα κομμάτι τους. Αν έχουν γεύση τα σύννεφα θα είναι αυτό της υγρής μοτσαρέλας. Ζεστή και κρεμώδης, να γλιστράει πάνω σε τραγανό ψωμάκι… Το πιο εύκολο στην παρασκευή του τυρί, είναι, κατά την ταπεινή μου άποψη, ο πιο μεγαλειώδης εκπρόσωπος του είδους του. Η ιστορία του χάνεται στις απαρχές της κτηνοτροφίας, ωστόσο το όνομά του απαντάται για πρώτη φορά σε γραπτά κείμενα του 12ου αιώνα, σύμφωνα με τα οποία οι μοναχοί του Αγίου Λορέντζου στην Κάπουα (βλέπετε τους Σοπράνος;) πρόσφεραν στους προσκυνητές ψωμί και μοτσαρέλα. Άγιο ψωμοτύρι, δηλαδή!

post image

Η μοτσαρέλα είναι παραδοσιακό τυρί της νοτίου Ιταλίας και παρασκευάζεται από όλων των ειδών τα γάλατα (πρόβειο, γίδινο, αγελαδινό) και από το 1998 ανήκει στα Ειδικά Παραδοσιακά Προϊόντα Εγγυημένα ή T.S.G. – Traditional Specialities Guaranteed. Όμως, η αγαπημένη και αξεπέραστη μοτσαρέλα είναι από γάλα μεσογειακού νεροβούβαλου και απολαμβάνει τον χαρακτηρισμό Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης ή P.D.O. – Protected Designations of Origin. Σαν φρέσκο τυρί, πρέπει να καταναλώνεται άμεσα, γι’ αυτό άλλωστε και η πιο δημοφιλής συσκευασία της είναι σε ατομικά σακουλάκια, διατηρημένη σε άρμη. Για την ανάγκες της αγοράς μπορείτε να βρείτε και στεγνή μοτσαρέλα σε φέτες. Σαφώς πιο βολική και οικονομική αλλά υστερεί σε απόδοση γεύσης, αρώματος και αποτελέσματος. Για τους μερακλήδες υπάρχει και η καπνιστή γνωστή ως Mozzarella affumicata.

post image

Η παρασκευή της είναι απλή: Βασική μεθοδολογία τυροπήγματος, γάλα βρασμένο και πυτιά, τσακίζουμε να κόψει το τυρόγαλο και στραγγίζουμε έως ότου κρυώσει τελείως το μίγμα. Τότε, ακολουθούμε υπομονετικά την ειδική μεθοδολογία για όλα τα ινώδη τυριά, γνωστή στους κύκλους των τυρο-εραστών με την ονομασία Pasta filata. Αφρατεύουμε και ρίχνουμε το τυρόπηγμα σε ζεστό νερό, αργά και ομοιόμορφα ανακατεύουμε, συνέχεια, συνέχεια, συνέχεια… Έως ότου γίνει μία ενιαία, μαλακή, κολλώδης και γυαλιστερή μάζα, από την οποία τραβώντας μια ίνα της αποκτάς το δικό σου τυράκι. Η φρέσκια μοτσαρέλα είναι η πρωταγωνίστρια σε πολλά ζεστά και κρύα πιάτα. Λιώνει για χάρη της πίτσας σου, δένει τα ζυμαρικά σου, χύνεται για τις μπρουσκέτες σου και φυσικά δροσίζει την Caprise σου. Είναι το ιδανικό ταίρι για πολλά πιάτα της μεσογειακής κουζίνας.

 

Go to TOP
Άνοιγμα